Nu cunosc un desert moldovenesc mai iconic decât Cușma lui Guguță. Acest nume i se trage de la asemănarea cu căciula tradițională din blană de oaie (una ca cea pe care o port).

Cușma lui Guguță este un tort piramidal format din tuburi de aluat fraged (brisé), umplute cu vișine proaspete sau din compot. Tuburile se așează unele peste altele, lipite între ele cu smântână densă bătută cu zahăr. Apoi, totul se acoperă cu un strat de ciocolată neagră rasă. Variantele moderne folosesc adesea clătite în loc de aluat fraged, umplute la fel, cu vișine.

Originea Cușmei lui Guguță

Deși majoritatea sunteți convinși că acest tort e o invenție moldovenească, o să vă frâng inima și o să spun că, cel mai probabil, are origini rusești. În bucătăria rusă există un tort numit Coliba Monahală (Монастырская изба). I se mai spune și Izba (colibă), Вишня в сотах (vișine în fagure) sau Дрова под снегом (lemne sub zăpadă). Toate aceste nume fac trimitere la aspectul desertului. Se prepară în același mod și e încadrat în familia torturilor cu miere rusești (medovik).

Legenda spune că tortul ar fi apărut în bucătăria monahală rusească și că, inițial, se foloseau prune uscate în loc de vișine. Asta e probabil, fiindcă prunele uscate sunt des folosite în bucătăria ortodoxă de mănăstire și în prezent. Și folosirea clătitelor (bliny) în loc de aluat fraged întărește ipoteza originii rusești.

În 1966, scriitorul moldovean Spiridon Vangheli a publicat la Chișinău (pe atunci în plin regim sovietic) cartea „Isprăvile lui Guguță”. Povestea era despre un copil, Guguță, care purta o căciulă magică din blană — cușma lui Guguță — care se lărgea ca să încapă sub ea toți prietenii lui și întregul sat. Cartea a avut un succes uriaș, inclusiv internațional. Probabil că în acea perioadă tortul a primit numele de Cușma lui Guguță.

Originea lui reală poate rămâne dezbătută, dar pentru mine rămâne desertul suprem moldovenesc. Monahal sau nu.