Șuba, salata de hering sub straturi de legume rădăcinoase, este deseori asociată cu estul Europei și influența rusească. Adevărul heringului îmbrăcat în șubă (traducere mot-à-mot la “Seliodka pod shuboi”) este însă mai nuanțat.

În Moldova, ca și în alte țări din zonă, șuba se pregătește la ocazii speciale în perioada rece a anului, mai ales la Crăciun și revelion. Noi asociem rețeta cu URSS, însă originile sale par să fie scandinave. În Suedia și Norvegia, se pregătește Sillsallad (salată de hering), sau Rod Sildesallad (salata roșie de hering), cu hering sărat (sill), legume rădăcinoase, murături și maioneză.

Rețeta salatei de hering cu legume apare prima oară în cartea de bucate a Elizei Acton, ”Modern cookery”, fiind descrisă ca salată suedeză. În Germania, salata de hering se consideră o mâncare locală devenită popularizată în perioada comerțului hanseatic (sec 14-16). Legumele s-au adăugat mai târziu.

Muratul peștelui era un mod practic de a-l conserva. Iar inventatorii salatei probabil făceau parte dintr-o cultură maritimă, pescărească. În culturile scandinave și germane, salata de hering simbolizează norocul și prosperitatea, pentru ca solzii peștelui amintesc banii de argint. La ei, salata de hering roz se mănâncă de Crăciun și Revelion, ca și în tradiția noastră culinară.

Hai noroc și la mulți ani! 🐟